Ignacio Cisneros, más conocido como Iñaki, es un gastrónomo ayacuchano que ha decidido romper los moldes tradicionales de la pizza para crear una propuesta única: masas elaboradas con productos locales como la quinua, la kiwicha y el maíz morado. Su apuesta busca revalorizar los insumos de la región y al mismo tiempo ofrecer una alternativa más saludable a los comensales.
Formado en la reconocida escuela Le Cordon Bleu en Lima y con estudios en el extranjero, Iñaki señala que su mayor inspiración proviene de la herencia familiar y del contacto directo con la tierra.
“Mi influencia viene desde niño, de ver a mi madre trabajar con los productos de cada época de siembra. Eso me llevó a experimentar y a llevar los insumos ayacuchanos al mundo de la pizza”, comentó.
Entre sus innovaciones destaca la “Ternura Negra”, una pizza cuya masa y queso se elaboran en base a maíz morado, rescatando el valor nutritivo de este grano ancestral. Además, utiliza fermentaciones prolongadas de 48 horas para disminuir la carga de gluten y así hacer sus pizzas más ligeras y saludables.
El chef recalca que su propuesta también tiene un enfoque social: comprar directamente a los agricultores locales.
“Por eso nuestra labor es también apostar por ellos. Queremos que los insumos se consuman en la región y no solo salgan fuera de Ayacucho”, enfatizó.
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