La panadería artesanal ayacuchana, reconocida por el uso de hornos a leña, técnicas ancestrales e ingredientes naturales, atraviesa un momento de preocupación. La Red de Panaderos Tradicionales Artesanales de Ayacucho advirtió sobre presuntas irregularidades en el Procompite Ayacucho 2025, programa que —según denuncian— habría beneficiado a una panadería industrial, pese a que la convocatoria estaba dirigida a fortalecer la panadería tradicional.
Este oficio no solo representa una actividad económica, sino un saber cultural vivo ligado a la identidad regional, las festividades y la gastronomía local, con productos emblemáticos como el pan chapla, las wawas y otras variedades que no pueden elaborarse en hornos industriales.
Marco Capcha, presidente de la red, señaló que el Procompite fue presentado como un apoyo específico para la panadería tradicional; sin embargo, los resultados finales habrían favorecido a un emprendimiento industrial. Remarcó que los panaderos artesanales conservan hornos a leña y métodos heredados por generaciones, lo que los coloca en desventaja frente a la producción a gran escala.
De acuerdo con la asociación, las bases del concurso priorizaban explícitamente a la panadería tradicional, mencionando el uso de técnicas ancestrales combinadas con tecnologías modernas y, de manera expresa, el horno a leña. No obstante, el resultado del proceso habría contradicho estos criterios.
Los panaderos advirtieron que este tipo de decisiones profundiza la brecha entre la producción artesanal y la industrial. Mientras un taller tradicional produce alrededor de mil panes diarios, una panadería industrial puede elaborar hasta veinte mil, lo que —sumado al acceso a fondos— genera una competencia desigual.
La red alertó que el mayor riesgo es la desaparición del horno a leña, elemento central de la panadería ayacuchana. Por ello, anunciaron la presentación de una carta formal a la Municipalidad de Huamanga para solicitar explicaciones y el respeto a las bases del concurso.
- Versión resumida, lee la información completa en la edición impresa de Jornada
Síguenos también en nuestras redes sociales:
Búscanos en Facebook, Twitter, Instagram, TikTok además en YouTube. Únete también a nuestro canal informativo de WhatsApp haciendo clic AQUÍ.
